1、燜啤酒鴨，材料：鴨腿4只，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油 。做法：鴨腿洗凈，斬成小塊，淋干水分備用 。炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 。倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出 。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻 。倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘 。鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可 。
【燜鴨子的做法大全 制作鴨子的方法】2、土豆?fàn)F鴨，材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽 。做法：鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;姜切片;蔥塊段 。熱鍋，放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮，炒勻 。再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色 。加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘 。加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火 。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋 。
3、子姜燜鴨煲 。材料：鴨肉半只，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精 。做法：將鴨肉洗凈，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點就可以 。子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片 。鍋內(nèi)少許油，一點點即可，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒 。然后倒入鴨塊用小火慢慢炒，當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻 。加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜20—30分鐘即可 。揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了 。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘 。最后放入青紅椒段，略翻即可上桌 。
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