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1、用滾油“起酥”，即用適量燒滾的熱油澆進面粉里，用筷子攪勻，然后用溫水和面 。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的軟硬上 。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主 。
【麻葉怎么炸不起泡怎樣炸麻葉不起泡】2、不用油起酥，直接用溫熱水和面，有的在水里加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把面皮子搟薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和保存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法 。
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