1、將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘 。面團將會變軟 。
2、干燥的面粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以后才能伸展開來 。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團 。面剛和好后，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合 ， 因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些 。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展 ， 以達到更筋更彈的作用 ， 讓面團就會變軟變調柔 。
【面和干了怎么補救 面和干了還可以補救嗎】
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