蔬菜也有堿性和酸性之分 。堿性蔬菜是指蔬菜經燃燒后所得灰燼的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素 ， 其溶于水后生成堿性溶液的蔬菜 。
【什么是堿性蔬菜 堿性蔬菜是什么】健康飲食少不了蔬菜 ， 而大部分蔬菜都是堿性的，比如蘿卜、金針菇、馬鈴薯、西紅柿等 。常吃堿性蔬菜能夠促進腸道蠕動，加速代謝，有利于腸道內的有毒物質的排放，從而起到美白抗衰老的效果 。需要注意的是，人體的酸堿度和蔬菜的酸堿度是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整的，食物不可能改變人體的酸堿度 。
如果一味追求所謂的酸堿蔬菜，摒棄酸性蔬菜 ， 會影響酸堿代謝平衡，損害身體健康 。所以飲食一定要多樣化 。
