1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片 。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好 。
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清 。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了 ， 因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質 。
3、撈出肝片瀝凈水，然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量） ， 拌勻 。在豬肝中加入食醋可以去除異味 ， 同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩 。
【煮豬肝不爛的方法 煮豬肝的方法】4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續煮30秒左右就馬上離火 ， 把它留在湯里浸泡至常溫 ， 然后再撈出肝片瀝水 。
