咸蛋黃用油浸泡，是為了去除雞蛋的腥味，以及使咸蛋黃的口感更潤滑 。制作方法為將咸蛋黃放進食用油中浸泡2小時左右，然后在180度預熱好的烤箱里烤上5分鐘即可 。烤箱加熱時 ， 會把咸蛋黃里自身含有的油給逼出來 。如果不喜歡咸蛋黃過于油膩，也可以不用油泡 。
咸蛋黃為什么要用油泡
咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等 。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素 。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題 。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了 ， 不要太多 。
一般來說，真空咸蛋黃可以不用油泡，也可以用油泡 。如果不用油泡，可以在進烤箱時把油烤出來；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小時，并且要噴高度白酒入去腥味 。
【咸蛋黃為什么要用油泡 咸蛋黃要用油泡的原因】將咸蛋黃放入預熱好的烤箱中，上下火150℃烤5-8分鐘 ， 烤5-6分鐘后觀察咸蛋黃狀態，不能烤到出油，烤至八、九分熟，接近出油狀態為佳；烤好的咸蛋黃完全冷卻后再噴或滾沾一次高度糧食白酒后晾干；待預處理好的咸蛋黃完全冷卻后，再噴一次高度白酒，然后浸泡在麻油或色拉油中保存 。
