因為正規生產的皮蛋沒有危害 。如今 ， 正規廠家制作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝” ， 也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的作用 。只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用 。皮蛋在生產過程中一律采用無鉛工藝，皮蛋鉛含量不得超過0.5毫克/1000克 。
【黃皮蛋和黑皮蛋哪個含鉛高 為什么國家不禁止皮蛋生產】
傳統工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進一步與蛋白質發生化學反應 。這種含鉛皮蛋每個含鉛量高達2.5~4.0mg，遠高于國家標準0.5mg/kg，至少超標30倍以上 ， 非常不安全 。
皮蛋保質期限是多久皮蛋密封好放在恒溫環境下一般可以保存3個月左右,但是已經剝開的皮蛋要在2小時內吃完,否則會滋生細菌 。一般來說,皮蛋都是經過處理之后的美食,所以在密封保存的狀態下,維持半年不變質是可能的 。但是正常情況下,隨著環境溫度的變化,保質時間也在發生變化，所以盡快食用最好 。
皮蛋要放冰箱嗎皮蛋不要放冰箱保存 。將松花蛋從冰箱拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值 。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的,蛋內容易凝成膠狀體,這種膠狀體內仍含70%的水分,經冷凍以后,水分會逐漸結冰 。
