自發面粉一般需要發酵30-50分鐘 。不過具體的發酵時間要隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長 。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵 。判斷發酵是否完成的標準：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團頂部捅一個窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷 ， 也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了 。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
發酵注意事項：發酵粉的用量宜多不宜少 。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。和面的水溫要掌握好和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。就算是在夏天，也建議用溫水 。
【自發面粉要發酵多久 自發面粉要發酵多久最好】面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發面很重要 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。不同的面粉吸濕性是不同的，要靈活運用 。面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。
