1、葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹調方法之一 ， 它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高 。
【骨頭焯水一般幾分鐘 焯水一般幾分鐘】
2、水量要足 ， 焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度 。加水量不足 ， 會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感 。此外 ， 一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫 。
3、別切太碎，蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再經過水焯 ， 其中的維生素和礦物質會大量損失 。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整 。
