1、品種不同：鰻魚屬于硬骨魚綱鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬，鱔魚屬于硬骨魚綱合鰓魚目合鰓魚科黃鱔屬，二者是不同的魚種 。
2、生活習性不同：鰻魚主要生活在咸水和淡水的交匯帶，愛干凈，喜歡在沒有污染的水域棲身 。鱔魚主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、溝渠等環境中都能生存，喜歡在多腐植質淤泥中鉆洞穴居 。
3、活躍季節不同：鰻魚一年四季都活躍，沒有季節限制 。鱔魚需要冬眠，通常僅在春、夏、秋三季活躍 。
4、安全性不同：鰻魚不具有毒性，是一種安全的魚類 。鱔魚的血中含有少許毒素，食用時存在一定的安全風險 。不過鱔魚血中的毒素很怕熱 ， 遇到高溫就會失去活性，所以消費者食用做熟的鱔魚很安全 。
鰻魚介紹鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻 。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱 。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征 。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性 。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域 。鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹?。?身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚” 。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身 。鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長 。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖 。
鱔魚介紹鱔魚又名黃鱔 ， 體細長呈蛇形 ， 體長約20-70厘米 ， 最長可達1米 。體前圓后部側扁，尾尖細 。頭長而圓 ?？诖?， 端位 ， 上頜稍突出，唇頗發達 。上下頜及口蓋骨上都有細齒 。眼小 ， 為一薄皮所覆蓋 。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色 ， 體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚 。
黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居 。白天很少活動，夜間出穴覓食 。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用 ， 故可直接呼吸空氣 。冬季與干季時，會掘穴深至地下1-2米 ， 數尾魚共棲 。鰓不發達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官 ， 能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時，也能生存 。出水后，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡 。
怎么挑選鰻魚優質的活鰻魚，魚身柔軟 ， 顏色是青藍色的，湊近聞一聞，不會有異味哦 。如果你現則的是鰻魚干，那么一定要外觀完整的，而且肉質摸起來要有彈性 。上等的鰻魚干，質地干燥均勻，刀口平滑 ， 魚鱗完整緊貼，含水量不超過40% 。
怎么挑選鱔魚1、選擇表面比較黃的鱔魚，那樣的鱔魚往往是野生的 ， 野生的鱔魚是比較好吃的，而飼養的鱔魚表面往往都不會那么黃的，而且還比較暗淡 。
2、看鱔魚是否還是活的 ， 有很多時候，鱔魚基本上已經不動了 ， 這樣的鱔魚我們就別買了，往往其實離死也不遠了，吃起來的口感會差很多 。
3、看鱔魚的粗細程度 ， 一般的話，顯然我們是需要挑選比較粗的鱔魚，粗的鱔魚的肉往往更加鮮美一些 ， 而且吃起來也比較容易 ， 太細的話，吃起來會比較費事 。
4、看鱔魚表面是否有受傷的現象，一般受傷的鱔魚就別買了，這樣的鱔魚肉往往吃起來的口感會差很多，而且那些受傷的地方的肉往往還不好吃 。
5、看鱔魚是否存在著變形的現象，有些鱔魚在生活中受過傷導致畸形 ， 這樣的鱔魚我們不要買，畸形地方的鱔魚肉往往都不好吃 。最好還是不要買比較好 。
【鰻魚是鱔魚嗎,鰻魚和鱔魚的區別 鰻魚和鱔魚的區別】6、看鱔魚的牙是否已經被拔除，這個一定要問清楚賣家 ， 因為如果沒有拔除的話 ， 我們是不能買的，買來的話，我們很難處理，而且容易被咬傷 。
