1、主料：五花肉700克、雞蛋(土雞)6個、板栗400克、鮮香菇200克 。
2、輔料：冰糖屑20克、生抽20克、料酒20克、生姜4片、八角2粒、食鹽2克 。
【板栗香菇紅燒肉的做法竅門 板栗香菇紅燒肉的做法】3、炒糖色 。五花肉過水 ， 切塊 ， 晾干水 。鍋里放油 ， 油熱了就放糖 ， 看著火，等糖變色 。這個顏色還太嫩，要等它變成蜜棕色，開始鼓泡，才算比較好 。這一步有點難，糖色一過火，不光顏色不好看，味道也會變苦 ， 很不劃算 。如果沒把握，就省了這一步，用老抽上色也是一樣的 。
4、把肉放到鍋里炒，均勻上色，灑料酒，放姜 。
5、炒糖色的特點就是紅亮，味道上優勢不大 。相反如果過火還會苦 。顏色上滿意了，就放入雞蛋煎一煎，然后倒入滾水，稍微比肉面高一點 。大火煮5分種，加醬油 ， 還可以加兩個八角 ， 轉小火燜 。
6、小火燜大約45分鐘左右（這段時間麻溜地剝板栗），八角的香氣已經出來了，就轉中火加板栗 。
7、板栗燜到剛熟，大約20分鐘左右 ， 加鮮香茹 。鮮香菇熟得快 ， 也不用煮多久，熟了就轉大火收汁 ， 試味 ， 不夠咸就加點鹽 。
8、大火收汁 。就做好了 。
