1、粳米，粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地，米粒一般呈橢圓形接近于圓形，米粒豐滿肥厚，表面光亮，半透明 ， 口感比較好，東北大米、珍珠米、稻花香、長粒香、秋田小町等都屬于粳米 。中醫認為粳米味甘，性平，可補中益氣，健脾和胃，除煩渴止瀉 。粳米最合適煮稀飯，粘而不膩且爽口，可促進血液循環預防高血壓；對胃病、便秘、痔瘡有一定療效 。
2、秈米，秈米是我國出產最多的一種大米，以湖南、廣東、四川等省為主要產區 。秈米型較長，呈細長或長圓形，顏色白色透明或半透明 ， 粘性?。庸な幣姿?nbsp;， 硬質粒多，出飯率高 。秈米按收獲季節又分為早秈米和晚秈米 ， 早秈米米粒寬厚較短，粉白色質脆易碎，粘性?。?質量較差 。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米 。秈米膠粘度不如粳米，煮出來的稀飯粘性不足，故秈米適宜煮干飯 。
【煮稀飯用什么米最好吃】3、糯米 。中國南方稱為糯米，北方則多稱為江米 ， 因為其香糯黏滑，常被用來制作粘性小吃 ， 如粽子、八寶粥、年糕、湯圓、粽子等 。糯米分為長糯米和圓糯米，長糯米即秈糯，生長在南方 ， 米粒長 ， 顏色粉白，不透明；圓糯米即粳糯，生長在北方，形狀短圓，白色不透明，黏度比長糯米稍差 。糯米是溫補食品，具有補中益氣、健脾養胃之功效 ， 但是糯米不易消化，脾胃虛弱者不宜多吃；糖尿病或濕熱火盛之人不食或少食 。
