【螞蟻莊園今日答案最新4.21：老抽醬油的老是指釀造時間更長還是方法古老？】在生活中，老抽醬油是必不可少的調料，有的時候我們炒菜調色會使用到老抽醬油 。那么老抽醬油的老是指什么呢？下面小編帶來螞蟻莊園4月21日的問題答案 。
螞蟻莊園4月21日問題：老抽醬油的老是指什么？釀造時間更長還是釀造方法古老
正確答案：釀造時間更長
解析：“老抽”醬油則是在生抽基礎上繼續復曬老化，使醬油的顏色更加紅壯或烏黑發亮、有光澤，同時有效成分的濃度也有所增加 。由此可見，經過再次復曬的醬油，出廠所需時間較長，曬制時間也較長，從而導致成品的“年齡”也較大 ， 相對生抽來說比較老，因此就叫做“老抽” 。
“抽”這個詞的意思來自廣東，據查證資料源于佛山的古醬園，佛山有一位制作醬油的高手 ， 祖上世代都是制作醬為生，傳統的醬油制作是要在曬制、發酵的過程中，反復多次地用竹筐把醬油從釀缸中“抽取”出來，這個“抽”的概念也由此產生 。
老抽和生抽的區別
生抽和老抽不仔細看 ， 會發現都是黑乎乎的，看起來兩者好像沒什么區別 。但是如果將它們放到一起觀察的話，就會明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多 。
生抽的顏色較淡，味道偏咸，常常用來給菜肴調味，但要注意的是，放了生抽以后，一般都不用再放鹽，并且不會影響菜的顏色 。在炒蔬菜或者涼菜的時候用得比較多 。還有就是 ， 生抽經常用來腌制食物，讓食物更入味，這有點像平常食鹽的作用 ， 又咸又鮮 ， 是腌制的好材料 。
老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶咸味的，因此在使用老抽的時候 ， 要注意鹽少放一些 。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽 ， 幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那么就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜 ， 所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜 。
以上就是螞蟻莊園4月21日問題老抽醬油的老是指什么意思的答案 。
