因為有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑 。在酸性水溶液中淀粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質 。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊 。淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖 。
實驗方法：
1、在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水 ， 在試管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液 。分別加熱試管3~4min 。
2、把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用 。
3、向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液 ， 觀察現象 。發現試管1的溶液呈藍色（淀粉遇碘變成藍色），試管2無明顯現象 。
4、向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10 。
5、另取一只試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉淀生成 。再取試管3中的水解液1ml滴入，振蕩混合均勻后 ， 用酒精燈加熱煮沸 。
【淀粉在酸性條件下水解 淀粉在酸性條件下水解的原理】溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化 。最終有紅色沉淀生成 。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶于水的氧化亞銅 。
