1、薺菜摘干凈，洗干凈 。薺菜要摘干凈，黃葉子摘掉 。關于薺菜根，感覺特別老的，就把它摘掉，感覺嫩一點的，就留著 ， 可以單獨剁剁根 。
2、控水 。
3、薺菜洗干凈后一定要控干凈水，要不餡子里會出水 。如果時間充足，可以提前幾個小時把薺菜洗凈控水 。
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4、調制肉餡 。買一點肉餡，最好用五花肉，薺菜喜歡豬油 ， 可以用五花肉，很香 。肉餡里放姜末，不要放蔥 。
5、切薺菜 。薺菜切碎 ?？梢园ぶ肚?，一直切到末梢，葉子部分不用剁，如果帶著根 ， 根部分可以剁一剁 。
6、把薺菜裝到盆子里，放入肉餡，放入油鹽 。注意 ， 要先放鹽 ， 稍微攪拌一下，然后放油 。
7、臨包水餃之前，把所有餡子再攪拌均勻 。薺菜加入油鹽，肉餡后，有一個簡短融合的過程 ， 稍等一下包，所有食材就會抱成一團，包起來特別容易 。
