發面后放豬油 。做饅頭和面放豬油一定要在面粉用酵母和成整體面團后再要加入，豬油不能與酵母直接接觸 ， 否則會將酵母殺死，面團無法醒發 。具體做法：要先將保存的豬油融化成液體；把發好的面放在案板上，面放成四面高中間低的凹形，將溶化的豬油慢慢的加入凹坑中；邊倒豬油邊拌面 ， 達到濕度用手揉搓，一直揉到面團松軟不沾手 。
做饅頭和面時加點豬油起到的作用
1、使饅頭更加酥軟：由于豬油是動物性油脂，而且熔點在28——40℃，正是酵母發酵的適宜溫度 。和面時適量的加點豬油，在面粉與油脂要經過一定的揉搓過程中 ， 擴大了油脂的表面積 ， 使油脂均勻地包裹在面粉的外面，油脂的表面張力讓面粉與其相互粘連成團狀 。由于沒有水分 ， 不易形成面筋結構 。起酥性能好，加了豬油的面粉，蒸出的饅頭酥軟一些 。
2、增加饅頭的香味：做饅頭和面時加一點豬油，蒸出的饅頭會有香味 。3、增強饅頭表面的光滑度：豬油也是油類，只是以固狀而存在 。在一定溫度下也會融化 ， 本身的潤滑作用也會顯示出來 。
【發面前放還是發面后放豬油 發面的時候放豬油起什么作用】4、延緩饅頭的存放時間：豬油的加入，會使饅頭變得柔軟 ， 使饅頭表面不會很快變硬 ， 縮短了饅頭變硬的時間，適當地延緩饅頭的存放時間 。
