1、干燥和脫水,這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止霉菌 。發酵菌和細菌生長的目的 。例如 ， 利用太陽曬干水果 ， 達到保藏的目的 。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度干燥食物 。
【食品保存方法及原理 食品保存方法及原理探究】2、速凍干燥,這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏 。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道 。這種方法可用于各種食品的保藏 。在冷凍冰箱內冷凍食品 ， 抽出柜內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍干燥 。
3、冷卻與冷凍 ,冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖 。冷藏溫度越低 ， 保存食品時間越長 。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛 。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏 。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年 。
4、速凍,速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過低溫制冷擠，根據食品的大??，栽湷结室停?0－90分鐘，達到食品冷凍 。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結 。
