1、紋理上的區別：假的魚膠拿起來看是白白的，沒有花紋 ， 經過漂白之后魚膠表現紋理大部分會消失 ， 而真正的魚膠紋理是非常清晰的 。因為魚膠是天然的，每一只都帶有獨有的紋理 ， 自然的紋理 。
2、氣味上的區別：未漂洗過的花膠應該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡海產特有的海水味和魚腥味，魚膠經過曬制一般腥味都很淡，陳年花膠甚至沒有腥味 。但劣質、不新鮮魚膠腥味會明顯不同，甚至經過漂洗的花膠，有時會有一股酸臭味 。
【真假魚膠浸泡后的區別 假魚膠和真魚膠的區別】
3、特征上的區別：每一種魚膠的特征不一樣 ， 可以從這種魚膠的特征判斷真假 。比如北海魚膠，有兩個耳朵，耳朵是通的，而不是一塊實心的膠 。再比如赤嘴，赤嘴有兩條法令紋，法令紋旁邊有兩排出水孔 。再比如黃花膠，黃花膠的膠身中間有一條肉筋，筒狀的黃花膠，肉筋在筒內，開邊的黃花膠，肉筋很明顯就在膠中間 。
