1、主料：80g中筋面粉、20g玉米淀粉、15g黃油、20g糖、2g酵母、40g水、50g玉米淀粉、20g黃油、3g鹽、25g香蔥末 。
2、水油皮用料 。（面粉80克，玉米淀粉20克，食用油15克、水40克 ， 糖20克 ， 發酵粉2克、），把水油皮的材料混合在一起揉幾分鐘，揉成較光滑的面團 。
3、油酥用料 。（玉米淀粉50克，油黃25克，食鹽3克，新鮮香蔥末25 克），把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌勻，再用手揉成團 。（這里剛開始的時候會很干，慢慢揉，并把手握成拳頭輕輕按壓，慢慢的會變得越來越軟，就很容易成團了）
4、把水油皮面團蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大 。
5、發酵好的水油皮面團排氣揉成原面團的大小 ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
【香蔥餅干的做法竅門 香蔥餅干的做法】6、松弛好的水油皮按扁，包入油酥 。
7、收口朝下 ， 再次松弛15分鐘 。
8、案板上撒少許干粉防粘，把面團搟成長方形的面片 。
9、兩頭分別往中間對折 。
10、從對折后的中間再折一下，完成第一次四折 。
11、四折后的面片拿起，再次搟成長方形面片，進行二次對折 。
12、完成兩次四折的面片搟成約0.2的厘米的薄片 。
13、用叉子叉一些小孔，用滾刀切成小塊 。
14、分割好的餅干胚放入鋪有油紙的烤盤里，中間稍留空隙，在餅干上噴上一些霧水 ， 放溫暖處發酵半小時左右 ， 直到餅干的厚度變為原來的2倍左右 。
15、烤箱預熱好 ， 170度13分鐘 ， 烤制表面金黃即可 。
