只有面粉和水時可以將水加入面粉中攪拌成絮狀，然后將面絮揉至完全光滑 ， 再用棉被或保暖材料把揉好的面團蓋好即可發酵 。因為面粉里沒有放酵母，所以面團發酵的時間較長 ， 且做出來的食品口感較差 。
發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富，原因就在于所使用的酵母 。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養價值 。
營養專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，特別是處于康復期的患者 ， 或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽 。
發酵現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的 。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵 。我們所指的發酵早已賦予了不同的含義 。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程 。
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