1、口感不一樣 。
【牛排七分熟跟全熟的有什么區別 牛排七分熟和全熟的區別】2、真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人 。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的艷紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中 ， 只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香 。這樣 ， 才是“三分熟” 。
3、如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉還乾澀難當，所以一般專業大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同，各有適合的熟度 。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力 ， 三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客 ， 四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟;牛小排，全熟 。
