1、年年有余 。材料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙 調味料：a.鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片 ， b.水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴 。做法：鱸魚洗凈，用a料腌半小時 。放入盤中，清蒸10分鐘即可 。鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以b料勾芡淋于魚上，滴上數滴麻油即成 。
2、牛肉湯.原料：牛肉1千克，花椒、大料5克 ， 制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量 。做法：牛肉洗凈，切成方塊 。鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2.5小時即酥爛 。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可 。
【年夜飯食譜做法大全 年夜飯食譜推薦】3、三羊開泰 。主料：豬肚300克,魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克；輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(干)50克、萵筍50克、油菜100克；調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克 。做法：豬肚洗凈，先煮熟再切片；魷魚切花，氽燙過撈出再用；豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；香菇 ， 竹蓀泡軟，去蒂 ， 切小塊；萵筍先煮熟切條；油菜氽燙過再沖涼備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內 ， 加入所有調味料先煮10分鐘 ， 再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；放入油菜，煮熟即移出食用 。
