1、雞蛋的各成分酸堿不一樣，雞蛋白是堿性食物，雞蛋清屬于堿性食物，雞蛋黃屬于酸性食物 。蛋黃屬于強酸性食品 。
2、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力 。
3、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質 ， 對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
4、防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化 ， 獲得了出人意料的驚人效果 。
5、預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質 。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用 。
【雞蛋是酸性還是堿性 牛奶是酸性還是堿性】6、延緩衰老：蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一 。
