1、在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標 。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀 ， 就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質 。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳 。
2、除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯 。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久 ， 都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物 。所以，購買秋刀魚前 ， 如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮不建議購買 。
【怎么挑選秋刀魚 秋刀魚怎么挑新鮮的】
3、另外，想要判別秋刀魚新不新鮮 ， 還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在 ， 若小點數量多 ， 就代表該秋刀魚鮮度有一定保證 。
4、最后，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮 ， 還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久 ， 可以購買、食用 。
