【食用蠔油應該注意什么 食用蠔油起什么作用】1、久煮會失去鮮味:蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味 , 并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味 , 則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火 。
2、與高湯拌勻再勾芡:使用蠔油做芡汁時 , 需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用 。
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