![開封菜是什么意思]()
【開封菜是什么意思】開封，是豫菜的發源地和代表 。開封菜有著獨特的特點，包括五味調和、質味適中、選料廣泛、講究刀工、善于制湯 ， 而且還有數十種烹飪技法，其中扒菜是最具特色的一種方法 。
經過一千多年的歷史積淀，開封菜分為宮廷菜、官府菜、寺院菜和市集菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風味，成為中國北方菜系中的重要組成部分 。
開封還有著眾多傳統名菜 ， 如鯉魚焙面、套四寶、清湯東坡肉、炸紫酥肉、清蒸獅子頭、扒廣肚、煎扒青魚頭尾等數百道菜品 。此外，還有灌湯小籠包、桶子雞、炒涼粉等數百種特色小吃 。
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