1、首先，將魚兒清洗干凈，以方便處理 。主要是把魚身上的泥沙或灰塵給弄掉 ， 再用清水反復沖洗 。
2、其次，將洗干凈的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住 ， 右手用搟面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下 ， 使魚昏迷減少掙扎 。主要是便于在處理時，不讓亂蹦亂跳的，更好解剖 。【黑魚處理方法和步驟 黑魚處理方法】
3、再次，將打暈的魚兒放在水槽里刮掉魚鱗(肚子上的鱗比較細小，注意刮干凈) 。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開 ， 再用清水沖一下就可以了 。
4、然后 ， 將處理得差不多的魚兒繼續按??，左蕮篡弃嶉b?，并將其挖掉魚鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉 。
5、再然后，左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去 ， 切到整個魚兒可以掰開就可以了 。
