1、全蛋15g，鮮蛋黃30g，牛奶50g，舒可曼細砂糖38g，淡奶油100g，低粉100g ， 砂糖5g ， 鹽適量，黃油5g，冰水56g，起酥酥油63g 。
2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖攪拌煮開，蛋黃全蛋攪拌均勻 。
3、邊攪拌邊倒入煮開的牛奶部分
4、邊攪拌邊倒入淡奶油，過篩，和面機中加入面粉、鹽、砂糖，倒入冰水，攪拌面粉成團 。
5、加入黃油攪拌均勻 。
6、攪拌好的面團搟開，裹保鮮膜冷藏20分鐘 。
【開酥蛋撻制作方法 怎樣做開酥蛋撻】7、取出后搟開，裹入起酥黃油再折起來 。
8、進行第一次開酥，毛刷掃掉多余手粉 ， 進行四折 ， 四折一次完成冷藏松弛20分鐘 。
9、取出松弛號的面團進行四折二次開酥 。
10、包號面團 ， 冷藏松弛20分鐘 。
11、取出松弛好的面團進行四折三次開酥 。
12、包號面團，冷藏松弛30分鐘 。
13、取出松弛好的面團，搟開至厚度約為0.5CM 。由一端卷起 。
14、冷凍2小時 ， 凍硬為止 。
15、將凍好的面團切片約為0.8CM 。
16、放入模具，用手指按壓緊貼模具 。
17、做好的蛋撻餡倒入模具中 。
18、放入烤箱中200℃ ， 25分鐘 。即可開吃 。
