1、在以糕點，餅干，面包，饅頭等小麥粉為主要成分的烘焙食品的生產過程中，經常用于體積膨脹，構造松散等 。
2、膨脹劑（含酵母）也稱為發粉，疏松劑 ， 面團調節劑等膨脹劑 。正確使用復合膨脹劑（起泡粉末，起泡粉末和發泡粉末）的方法 。
3、最好先把膨脹劑和面粉混在一起 。通過在面團中加入水混合，可以很好地將有效的氣體埋入面團中，充分發揮膨脹劑的作用 。
【膨松劑的正確使用方法 使用膨松劑的注意事項】4、建議不要在水中加入膨脹劑 。因為這樣的膨脹劑在碰到水時會反應產生氣體，如果混入水中的時間過長，氣體就會消失 。此時加入面粉，就沒有凸起了 。
5、不膨脹的原因之一是使用膨脹劑不正確 。活性干燥酵母酵母是面條產品中非常重要的膨脹劑 。不僅可以擴大產品的體積，使組織呈海綿狀，
6、還可以提高面條產品的營養價值和風味 。過去，食品中大量使用的是壓榨酵母和新鮮酵母 。由于它們難以長期儲藏，生產時間長，
7、現在被壓縮酵母低溫干燥的活性干燥酵母所取代 。使用活性干燥酵母時，溶解在30℃左右的溫水中，放置10 min左右使酵母活性化 。
