正宗的川菜水煮魚的制作步驟如下：
1. 準備好所需的食材 ， 包括1500克的草魚、3勺鹽、3勺料酒、100克干辣椒、30克麻椒、1大勺郫縣豆瓣醬、5勺淀粉和500毫升油 。
2. 將草魚的脊骨和肉分離 。
3. 從魚的尾部開始，將魚肉切成片 。
【四川正宗水煮魚的做法】4. 準備蔥、姜、蒜和香菜 。
5. 將魚肉用淀粉、料酒、鹽和白胡椒拌勻 。
6. 倒入適量的食用油 ， 將調拌好的魚肉放入鍋中，加入蔥、姜、蒜和香菜，再加入郫縣豆瓣醬 。
7. 加熱至油熱后，倒入開水和鹽 。
8. 另起一個鍋，大火翻炒黃豆芽，然后將炒好的黃豆芽裝在盤底 。另起一個鍋 ， 用大火煮魚骨三到四分鐘，撈出后放在裝有黃豆芽的盤子上 。
9. 當水燒開后 ， 立即將魚片倒入鍋中 。如果魚片很薄，煮沸20秒即可；如果魚片較厚，煮沸40秒 。
10. 清洗鍋后，倒入適量的油，大火加熱后關火，然后加入干辣椒段 。
11. 將煮魚肉撒上干辣椒粉，再將辣椒和油倒入裝有魚肉的盤子中即可享用 。
