1、富含蛋白質的動物性原料是首?。熱韁砣狻⒓θ狻⒀蛉狻⒂閎獾齲?它們能讓湯汁鮮美，但一定要選擇新鮮無異味的原材料 。在煲湯之前先用開水焯燙一下，不僅能去除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免湯汁過于油膩 。如果是魚肉，最好是先把兩面分別用油煎一下 ， 讓魚定型，而且能去除腥味 。
2、煲湯蔬菜選用耐火的，比如山藥、蘿卜、海帶、蓮藕、西洋菜等，能為湯汁增加豐富的維生素和膳食纖維 。蔬菜類原料熬燉的時間不要過長，最多不要超過1 小時，避免維生素C和B族維生素的損失 。煲湯訣竅之藥材搭配煲湯適當地加入一些藥材固然能增加湯的滋補功效 ， 但如果沒有專門的對癥處方，建議選擇那些藥食同源的，而且比較常見的藥材 。
3、質地細膩的砂鍋是煲湯的首?。?用金屬湯鍋煲湯，由于長時間加熱，容易影響食物的口感，而砂鍋加熱時溫度上升緩慢 ， 能讓食物均勻受熱，有利于水分子和食物的相互滲透，食物的營養成分更容易緩慢地釋放出來 ， 而且能保存食物原有的口感 ， 讓湯汁香醇 。
4、煲湯時火候控制很重要，大火燒開后，一定要轉小火慢慢熬燉，這樣有利于營養物質的釋放 。如果湯水一直處于大滾大沸的狀態 ， 湯汁很容易渾濁不清 。千萬不要以為煲湯的時間越長越有營養，時間過長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質，而且會使嘌呤升高 。魚湯不要超過40 分鐘，雞湯、排骨湯等煲1 ～ 1.5 小時即可 。
【用砂鍋煲湯的技巧 技巧如下】5、喝湯講究原汁原味，不適宜添加過多的調料 ， 加入少量姜和鹽即可，而且鹽一定不能早加，容易加快蛋白質的凝固 ， 而且會讓湯色發暗，影響口感和美觀 。煲湯時可以加入一兩顆紅棗、蜜棗或桂圓等甘甜之物，能讓湯汁更加甘甜可口 。
