茭白學名為菰 ， 又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍”，是一種較為常見的水生蔬菜 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，被列為“六谷”之一。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖 ， 這就是現在食用的茭白 。
茭白須根粗壯，稈高大直立，高1-2米 ， 徑約1厘米，基部節上生不定根 。茭白是一種喜溫性植物，生長適溫10-25℃，其根系發達，在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長勢最高 。我國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北多地均有種植茭白 。在食用茭白的時候一定要注意，茭白不能生吃，一定要熟食 。
【茭白是什么茭白是蔬菜嗎】
