1、主料:黃花魚1條(600克左右為宜) 。
2、調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克 。
3、將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉 ， 割下魚頭另放 。開膛掏出內臟 ， 洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉 。然后 ， 在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米) 。
4、撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉 。
5、在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下 ， 撈出后用刀劈開拍扁 。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色 ， 撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中 。
6、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用 。
【松鼠黃魚怎么做】7、在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后 ， 烹入調好的芡汁 。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成 。
