1、首先山藥一般是指沒有經過加工處理，含有比較多水分的生山藥，不方便入藥，一般用來作為食材食用 ， 保存的時間不長，但吃起來口感會比較好 。
【山藥和麩炒山藥的區別 山藥和麩炒山藥的功效區別】2、其次麩炒山藥是經去除水分后 ， 經過泡制而成，更方便入藥，但基本沒有什么口感，通常不會直接食用，能保存的時間更長，且營養成分沒有太大區別 。
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