排骨冷水焯比較好 。排骨的血水比較多，冷水下鍋焯水才能有效的去除排骨表面的臟東西，排出血水，減少排骨的腥味 。而熱水下鍋的話 ， 由于排骨迅速受熱，血水很難煮出來，吃起來也會發干發柴 ， 不好吃 。
排骨需要焯水嗎排骨需要焯水，焯水2分鐘即可 。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，又稱出水、飛水 。排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候使用冷水，水開后適當拿筷子攪拌一下排骨，盡量讓排骨每個部位都接觸到熱水 。
這樣處理后的排骨再次烹飪時，肉質較軟 ， 不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美 。
排骨怎么焯水1、把排骨剁成小塊之后放到清水中浸泡1個小時，中途換一次水 。
2、將浸泡好的排骨冷水下鍋焯水 ， 加上少許蔥段和姜片，倒入少許料酒，水燒開之后把浮沫撇去，繼續焯水2-3分鐘之后即可撈出 。
紅燒排骨的做法1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油 ， 燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡 。
【排骨冷水焯還是熱水焯口感比較嫩 排骨冷水焯還是熱水】
