1、熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作；
2、組織和鼓勵員工多學習，工作精益求精，制訂出職業廚師的標準，讓員工有努力的方向和目的；
3、定期舉辦內部烹調大賽活動及通報菜肴銷量排行榜；
4、帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前準備工作；
5、監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費；
【廚師長怎樣給服務員培訓菜品 廚師長給服務員培訓菜品的方法】6、負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導 。
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