【煮熟后的豬肉外表為什么是紅的呢 煮熟后的豬肉外表為什么是紅的】1、導致豬肉呈現紅色 ， 是含亞鐵離子的肌紅蛋白 。
2、正常情況下，在高溫烹飪當中，肌紅蛋白里的二價亞鐵離子會被氧化為三價，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白 。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤 。
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