1、安吉白茶每年的的采摘時間會因為生長環境（地理位置、氣溫）的不同而有所差異，一般都在三月下旬至四月初開始采摘；采摘的整個周期大概二十天左右 。如果今年不是異常天氣變化，一般在三月底開始采摘 。
2、于安吉白茶 ， 茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽可采時為開采期 。茶葉應分批多次早采、嫩采 ， 要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價格越高；嫩采則茶質就越好；勤釆、凈采、不漏采則不造成浪費 ， 提高產量 。要求一芽一葉或一芽二葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉 ， 留柄要短 。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量 。如此才能夠優質的成品安吉白茶 。
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