文章插圖
鰻魚干是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品，肉質緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少 ， 可以避免微生物的污染 ， 適合長期儲存 ， 下面我們就一起來看一看鰻魚干怎么吃吧！
【鰻魚干怎么吃才好吃 鰻魚干怎么吃】
文章插圖
鰻魚干燒肉
【材料】鰻魚干，五花肉，植物油，老姜 ， 白酒，生抽，老抽，冰糖，香蔥 。
【做法】①鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用 。②五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份 。③炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒 。④待白酒香味出來后 ， 調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色 。⑤加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入 ， 中火加蓋紅燒一小時左右 。⑥取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋 。
文章插圖
臘腸蒸鰻魚干
【材料】鰻魚干100克、臘腸50克、蠔油適量、蒸魚豉汁適量、姜適量、蒜苔適量、料酒適量 。
【做法】①鰻魚干用水泡10分鐘至軟，擺在盤底 。②臘腸切片，擺在鰻魚干上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩 ， 蒸出的油被鰻魚吸收便魚干更好吃 。③姜切絲，蒜苔切段，擺在最上面，加入適量的蒸魚豉汁和料酒 。④倒入少許蠔油 ， 蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸十分鐘，蓋上保鮮膜是以免蒸的時候 ， 水蒸氣倒流到盆里，使湯味變淡 。⑤蒸好后，攪拌一下就可以吃了 。
【技巧】蒸魚豉汁和蠔油都有咸味，臘腸也是咸的，此菜不必再加鹽了，料酒和姜必不可少，去腥的 。
文章插圖
芹菜炒鰻魚干
【材料】芹菜100克 ， 鰻魚干100克，油適量 ， 鹽適量，料酒適量 ， 姜適量 ， 蒸魚豉油適量 。
【做法】①將鰻魚干用冷水泡10分鐘左右，泡軟的鰻魚干切絲 ， 芹菜去葉去根也切段 。②熱鍋，下油，下姜絲，然后倒入鰻魚絲炒至表面微黃 ， 有香味飄出 。③加少許料酒去腥后，再倒入芹菜炒均 。④加少許的白糖和鹽調味 。⑤炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油，可以用味精提鮮，裝盤趁熱享用 。
【技巧】鰻魚干要先泡軟，炒的時候要注意火候，不要炒的太嫩或太老 ， 炒菜時先放糖后放鹽可以提鮮，芹菜不要久炒 ， 不然會發黃，口感也不脆了 。
文章插圖
醬汁鰻魚干
【材料】鰻魚干250克，甜面醬3勺，油適量 ， 鹽適量，料酒適量 ， 老抽適量 ， 蔥姜蒜適量 。
【做法】①鰻魚干洗凈，切塊 ， 準備蔥姜蒜 。②起油鍋煸炒姜蒜 。③放入鰻魚干煸炒，放料酒去腥 。④放甜面醬，稍放點開水 。⑥放點鹽，老抽上色，等鰻魚干熟后收汁撒上蔥花、芝麻 。
【技巧】甜面醬也有咸味，要根據自己口味添加調料 。
文章插圖
蒸鰻魚干
【材料】鰻魚干30克，豆瓣醬適量 ， 鹽適量 。
【做法】①鰻魚干泡2個小時以上，瀝干水分放到盤子里，隔水蒸15分鐘 。②蒸好后，撒上適量鹽、味精、一點點豆瓣醬拌均勻即可 。
