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黃鱔是合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類，別稱鱔魚、長魚、血魚等，肉嫩鮮美，營養豐富 ， 不僅食味好，而且具有滋補功能，食用方法也非常多，紅燒鱔魚就是最常見的一種 ， 各地做法略有不同，下面我們就一起來看一看紅燒鱔魚的功效及做法吧！
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紅燒鱔魚的材料
凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克 ， 姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克 。
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紅燒鱔魚的做法
【紅燒鱔魚的功效及做法 紅燒鱔魚的家常做】1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁細 。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
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紅燒鱔魚的功效
1、補充營養：現代科學研究發現黃鱔肉中含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的營養物質，可以有效補充人體所需要的營養，使人身體健康 。
2、滋養大腦：在人體器官組織細胞膜的主要構成中DHA和卵磷脂有相當重要的作用，同時它們還是腦細胞所必需的營養物質，黃鱔中含有DHA和卵磷脂可以滋養大腦 。
3、增強視力：維生素A能增強視力，還能提升皮膜的新陳代謝速度，黃鱔中富含維生素，對于現代人來說常吃黃鱔不但能保護我們長期對著電腦屏幕的眼睛，還能有一定程度的美容效果 。
4、調節血糖：黃鱔有補氣血的功效 ， 常食之能使人氣血充足、氣色紅潤 。而現代醫學研究發現黃鱔不僅脂肪含量低，其含有的一種叫鱔魚素的物質能夠起到調節血糖的作用 。
5、其他作用：我國長期的中醫治療經驗表明 ， 黃鱔能滋補肝腎，能使筋骨強健，還能祛除風濕 ， 對于陽痿、腰膝酸軟、體型消瘦、體虛多汗、消化不良等癥狀都有一定的治療和調節作用 。
