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【牛皮菜的做法大全 牛皮菜的做法大全圖片】牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，別稱根達菜、厚皮菜、厚合菜等 ， 鮮嫩多汁，適口性好 ， 富含還原糖、粗蛋白、纖維素以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素 ， 具有清熱解毒、行瘀止血的功效 ， 下面我們就一起來看一看牛皮菜的做法大全吧！
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炒牛皮菜
【材料】牛皮菜500克，干椒段，油，白糖，鹽 。
【做法】①將牛皮菜放入盆中用清水洗干凈，再用鹽水浸泡10分鐘 。剪少許干辣椒段 。②將牛皮菜切成4厘米長的段，將桿和葉分開放置 。③將牛皮菜桿放入開水鍋內煮，煮開，再放牛皮菜葉一起煮軟 。④撈入碗中，放晾，不燙手時用手擠干水分 。⑤鍋內加油，加入干椒段，開火 。干椒段香味出來，倒入擠干水分的牛皮菜翻炒 。炒1分鐘加入白糖、鹽，用鏟翻動均勻 。關火 。裝入盤中，色澤碧綠的炒牛皮菜就可以享用了 。
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涼拌牛皮菜
【材料】牛皮菜，大蒜，生抽，醋，香油 ， 涼開水 。
【做法】①牛皮菜洗凈后，將葉子和莖切開 。②燒沸水后，分別將葉子和莖焯熟后撈出 。③將莖切成小段，葉子切碎一些，拌在一起 。④大蒜切碎，倒入生抽、醋、香油，涼開水拌勻 ， 澆在菜上即 。
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素攢絲雜燴
【材料】牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花 。
【做法】①牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣 。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段 。③將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水 ， 調勻呈糊狀 。④然后將牛皮菜放入拌勻 。⑤拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上 ， 炸至金黃色，即成素酥肉 。⑥素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發后)均切成筷子條 。⑦雞蛋攤成蛋皮切絲 。⑧黃花挽結 。⑨以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中 。⑩鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成 。
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腐乳汁胡豆炒牛皮菜
【材料】牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳 。
【做法】①牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗凈瀝干水分 。②鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起 。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽 ， 煮熟后撈起瀝干水分 。④把牛皮菜稍擠一下水，切成約2厘米左右的段 。⑤炒鍋放油40厘米左右 ， 燒到6～7成熱 。⑥放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下 。⑦依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精后起鍋 。
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牛皮菜炒胡豆
【材料】胡豆500g，牛皮菜500g ， 油適量，鹽適量，蒜適量，醬油適量，蔥適量，藿香適量，熟油辣子適量 。
【做法】①胡豆洗凈 ， 先放入鍋中過水 。②牛皮菜洗凈 。③牛皮菜茄條 。④將牛皮菜平鋪在蒸鍋里，再將胡豆放入蒸鍋 。⑤藿香葉洗凈 。⑥將藿香葉切碎 。⑦將蔥、蒜、醬油、熟油辣子放入碗中調好 。⑧鍋中放少許油倒入之前蒸軟的胡豆 。⑨加入牛皮菜翻炒至熟透 。⑩倒入之前調好的汁即可起鍋 。
