1、將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上,待完全解凍后取出 。奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量 。
2、輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處) 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。【冷藏過的奶油怎樣才能打發 冷藏奶油打發技巧】
3、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可 。
4、置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內容積的25%,否則會影響產品的質量 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。
5、打發后的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。
6、打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾 。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾 。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉 。
7、成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內 。不應放在室溫下 。表花一般用植物鮮奶油比較好 。
