1、食材：大閘蟹4只、姜片19片、蔥3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、鹽1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺 。
2、大閘蟹兩雄兩雌，都是3兩左右 。準備2勺料酒、4片姜片、3根蔥打成蔥結 ， 放入蒸鍋的水中燒開，將大閘蟹捆好刷凈，水燒開后，將大閘蟹肚皮朝上放入蒸鍋 ， 蓋上鍋蓋蒸20分鐘 。
3、大閘蟹蒸熟后，棄蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹肺 。
4、雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉 ， 分別挖出準備 。
5、鍋中倒入80g植物油，放入15片姜 ， 煎至表面金黃后撈出，轉小火 。
6、放入蟹殼，慢慢熬至蟹殼變得微微泛白、殼身酥脆，蟹油就熬好了，撈出蟹殼丟棄 。
7、熬好的蟹殼油中加入蟹膏（雄蟹的），輕輕晃動鍋子攪拌均勻 ， 再加入塊狀的蟹黃（雌蟹的），用木鏟輕輕攪拌，盡量保證蟹黃完整 。
【蟹粉怎么制作 怎么制作蟹粉】8、再加入蟹肉，混合熬制5-6分鐘后，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒氣揮發后，加入1/4勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，攪拌均勻后關火 。不要煮太干 ， 蟹肉中留下些許水分會更好吃 。
