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銀耳是我國的特產，為門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱 ， 但野生銀耳數量稀少，在古代屬于名貴補品，但隨著銀耳人工栽培技術的成功，使銀耳走向了千家萬戶，成為人人皆可品嘗的佳品了，下面我們就一起來看一看吃銀耳的功效和禁忌吧！
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銀耳的營養價值
銀耳的營養成分非常豐富，初步分析其含蛋白質6.7～10%、碳水化合物65～71.2%、脂肪0.6～12.8%、粗纖維2.4～2.75%、無機鹽4.0～5.4%、水分15.2～18.76%及少量維生素B類 ， 蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子 。
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銀耳有什么功效？
1、護肝解毒：銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效，并能提高肝臟的解毒能力 。
2、防癌抗癌：銀耳糖漿可增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子能輻射損傷的保護能力，也是人們防癌抗癌的良藥 。
3、護膚美容：銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠可潤澤肌膚 ， 對皮膚角質有良好的滋養潤澤作用，常食可使皮膚白皙細嫩、柔軟而富彈性 。
4、清肺養血：銀耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素等營養成分，營養學家認為銀耳有清肺養血、滋陰化痰的功效 。
5、增強免疫：銀耳能防止鈣的流失 ， 對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力 。
6、清熱健胃：銀耳也是一味滋補良藥 ， 特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效 。
7、潤腸通便：銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可潤滑腸道、刺激排便、保持腸內糞便濕潤 。
8、滋陰和血：銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血、補腦提神的作用 ， 適宜老弱、病后體虛者食用，對于高血壓、血管硬化等患者也很適宜 。
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銀耳有什么禁忌？
1、銀耳性潤而膩 ， 風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜 。同時 ， 冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用 ， 以免引起血黏度增高 。
2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然后用清水反復沖洗后才可食用 ， 泡發后去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分 。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質后呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險 。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒 。
5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最后發生腦水腫或肝壞死而死亡 。
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銀耳有哪些做法？
1、銀耳紅棗湯
【材料】銀耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄干幾粒，百合5～8片 。
【做法】把以上食材放到砂鍋里 ， 加清水，中火燉開 。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下 ， 免得粘鍋 。燉開以后小火慢燉20分鐘，關火 。然后蓋上蓋子，讓它再燜5～10分鐘 。
2、銀耳雪梨湯
【材料】梨1個 ， 銀耳適量，枸杞適量 ， 冰糖適量，水1000毫升 。
【做法】銀耳泡發后剪去黃色部分，鍋中加水后將銀耳倒入，燒開后轉小火煮十分鐘 。趁煮銀耳的時間將梨洗凈削皮切塊，銀耳煮好后加梨和枸杞、冰糖大火煮開，再轉小火煮十分鐘即可 。
3、銀耳木瓜湯
【材料】木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量 ， 清水4杯，南、北杏各少許 。
【做法】木瓜去皮去核，切成小塊，銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水，南北杏洗凈 。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內 ， 加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成 。
【吃銀耳的功效和禁忌 吃銀耳的功效與禁忌】部分專業知識轉自網絡
