1、先將羊蝎子用冷水浸泡30分鐘，泡出血水 ， 期間換幾次水 。
2、浸泡后，涼水下鍋大火，給羊蝎子焯水 ， 水中加入蔥、姜、料酒，焯水過程中撇沫，大火開鍋后5分鐘左右 。
3、基本沒沫了關火，逐塊撈出羊蝎子 。
4、炒鍋倒入油，熱鍋倒入油，放入蔥姜蒜熗鍋后，放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒，切記要小火，不然醬容易糊 。
5、醬炒出香味后，將焯水后的羊蝎子塊倒入，翻炒至每塊肉都沾了醬 。
【羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子】6、肉塊炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入適量醬油 ， 炒片刻后再鍋中加入水，漫過肉 。
7、湯鍋中加入糖、一點點醋、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入 。
8、調料放齊后 ， 中火開始燉，炒鍋燉大約1小時，羊蝎子7成熟時，加入鹽 ， 根據口味放入鹽量，可以嘗嘗咸淡 。
9、收湯后即可出鍋 。
