牛肉燉得好吃又爛的做法是先將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉 ， 或是找一根搟面杖輕輕拍打 ， 可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味 。在烹飪前使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬 ， 果酸 。然后順著牛肉紋理相反的方向切牛肉，將其放入冷水中慢慢燉，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉 ， 可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃 。在做牛肉時 ， 加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛 。
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在腌制牛肉時不要用食鹽 ，以免肉質變的干緊影響口感 。
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【牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么燉好吃又爛沒腥味】牛肉準備好以后切牛肉時不要順著牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉吃起來不容易咀嚼 。
