醋腌洋姜的方法大家掌握的怎樣呢？還沒完全掌握的朋友請在看下 。
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醋腌洋姜洋姜，學名菊芋，為菊科植物 ?？缮a出風味獨特的保健食品 。一、工藝流程原料處理出曬初腌去鹵水復腌切片漂洗調味殺菌二、加工要點1、原料預處理原料先用清水洗凈，棄除雜質及腐、傷、爛、霉變塊莖，用清水再沖洗后置于竹筐中瀝干 。2、出曬將漂洗干凈的原料攤于 洋姜，學名菊芋，為菊科植物 ?？缮a出風味獨特的保健食品 。
醋腌洋姜的方法 一、工藝流程
原料處理→出曬→初腌→去鹵水→復腌→切片→漂洗→調味→殺菌
二、加工要點
1、原料預處理原料先用清水洗凈 ， 棄除雜質及腐、傷、爛、霉變塊莖，用清水再沖洗后置于竹筐中瀝干 。
2、出曬將漂洗干凈的原料攤于竹架或干凈的水泥板上 ， 攤勻攤?。醚艄庵鄙?。上、下午各翻動一次，直至手捏柔軟，一般曬2天 。
3、初腌按每100kg鮮洋姜加鹽8kg分層腌制 ， 約20cm厚為一層，每層撒鹽，層層壓實，約留總加鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊腌70天 。
4、去鹵水初腌后待洋姜變軟，產生香氣時即可撈出，除去鹵水 。
5、復腌再按初腌方法腌制 ， 但要求缸口密閉，以免漏氣 。腌30天 ， 即為半成品 。
6、切片漂洗復腌后的洋姜橫切成片狀，厚0.3cm左右 。切后置于流水中漂洗6小時，再撈出瀝干 。
7、調味將0.5%干草加水煮沸40分鐘，加入以級醬油30%，初鹽8%，味精0.8%，山梨酸鉀0.05% ， 趁熱裝入已裝有洋姜的四旋瓶中 。
【醋腌洋姜的方法步驟,告訴你醋腌洋姜如何做好吃】 8、殺菌在85℃水浴中殺菌40分鐘 ， 即為成品 。
