1、材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油適量 。腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油 。
2、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連 。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘 。
【香辣烤魚的做法 烤魚的做法最正宗的做法】
3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 。
4、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油) 。
5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟 。
6、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬 。
7、小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香 。加入鮮湯燒開 ， 加醬油、鹽、糖、雞精調味 。
8、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮 。再加入炸好的土豆條煮開 。
9、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤 。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可 。
10、最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上 。
