大家好，我是廚師秀-鵬廚,這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道—腰果蝦仁，今天這道菜制作不算麻煩，按照鵬廚制作的方法做 ， 絕對讓你廚藝爆棚 。
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原料：
冰鮮青蝦仁、胡蘿卜、西芹、腰果、切好的蔥姜小料
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制作方法：
1、首先把蝦仁放進冷水內自然解凍 ， 融化蝦仁不要用熱水，會破壞蝦仁的口感，下面把西芹用削皮刀把外皮削掉，這個操作主要是去除西芹上面的筋，做出來的西芹口感更脆，然后把西芹切成小細條，再斜刀切成菱形塊，胡蘿卜把皮去掉，也切成菱形塊 。
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2、下一步開始炸腰果，鍋內加一點清水，水開下入腰果汆一下水 ， 汆過水的腰果油炸后更酥脆，也不容易炸糊 。
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3、鍋內加底油，涼油下入腰果，并不斷的用鍋鏟翻動 ， 讓腰果受熱均勻，大概油炸的時間是一分鐘，腰果看著外皮有一點點微黃的時候倒出控油，腰果自然晾涼后更酥香 。
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4、這個時候蝦仁的冰已經融化開 ， 把水倒出來，并有手抓去表面的水份，不要太用力，把蝦仁抓爛，這一步非常重要 ， 也可以用干毛巾沾干水份 。
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5、然后加入鹽，一點白糖，少許胡椒粉 ， 再加入料酒腌制底味 ， 并用手攪打均勻，再加入適量蛋清攪均勻，最后加入10克生粉攪拌均勻，視頻內蝦仁是300克左右 ， 腌制好的蝦仁放在一邊備用 ， 這個腌制的方法可以批量制作，腌制好上面加一層植物油封口，冷藏冰箱保存，隨用隨取 。
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6、鍋上火加入清水，然后加入鹽，加一點植物油 ， 水開后下入胡蘿卜煮10秒左右 ， 然后下入西芹，水開后倒出控水備用 。
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7、下面把蝦仁滑油，鍋內加油 ， 溫油下入蝦仁悟熟，溫油油溫在110度左右，這個溫度悟熟的蝦仁口感更脆嫩，然后用勺子不斷的攪動，持續時間是40秒左右，然后倒出控油備用，這一步也可以用水煮熟蝦仁，只不過口感會有差別 。
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8、下面開始炒菜：鍋內加一點底油，下入蔥姜炒香，然后下入胡蘿卜和西芹翻炒均勻，然后下入蝦仁 ， 加入鹽和白糖翻炒均勻 ， 接著用生粉水勾芡 ， 淋入芡汁要快速的翻炒均勻，最后出鍋前淋一點明油翻勻即可出鍋裝盤，再把炸好的腰果均勻的撒在蝦仁上面即可 。
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制作腰果蝦仁關鍵點
1.推薦大家選擇冰鮮的蝦仁，對家庭來說更簡單省事 。
2.蝦仁腌制可以批量制作，春節制作更方便 。
3.炸腰果的時候控制好油溫，腰果很容易炸過了 。
4.原材料都是提前處理成熟的，再翻炒的時候要控制好時間 。
5.最后勾芡是為了讓成菜顏色更漂亮 。
【正宗腰果炒蝦仁的做法 腰果蝦仁咋做法】
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