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桂魚也就是桂花魚，鮨科鱖屬 。體較高而側扁，背部隆起 。口大 ， 下頜明顯長于上頜 。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘 。后鰓蓋骨后緣有2個大棘 。頭部具鱗 ， 鱗細小 。側線沿背弧向上彎曲 。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條 。體黃綠色，腹部灰白色 ， 體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊 。自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋 。
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飼料魚的選擇
池塘飼養桂花魚的餌料魚的種類有：鰱、鳙、土鯪、麥鯪、泰鯪、鯽魚、鯉魚等，餌料系數一般為4－5 。根據桂花魚的生長規格和攝食量，用大于桂花魚池塘3－4倍面積的池塘培育生產充足的餌料魚喂養桂花魚 。
1、早期餌料魚：在準備放養桂花魚的池塘每畝預先放養鰱、鳙、土鯪、麥鯪、泰鯪、鯽魚等魚苗（魚花）100－200萬尾 ， 作為桂花魚的早期餌料魚 。投喂花生麩、麥皮等粗飼料 ， 經15－20天培育，餌料魚長至1.5－2.5厘米體長時，使用0.7ppm硫酸銅和0.5ppm強氯精殺蟲消毒后，可投放入2－3厘米規格的桂花魚苗培育 。
2、中期餌料魚：在四大家魚池塘每畝混養20－30萬尾土鯪、麥鯪、泰鯪等魚苗 ， 也可專塘培育鰱、鳙、鯽魚等魚苗作為大規格桂花魚的餌料魚 。
3、后期餌料魚：除自產自給外，還可以外購 。養殖后期一般進入冬季，鯪魚類餌料魚易凍死，應培育備足一些鰱、鳙、鯽魚等受寒品種類餌料魚越冬，用作冬春季節的桂花魚的后備餌料魚 。
【鱖魚養殖技術和利潤 桂魚養殖技術】
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桂魚養殖技術
1、池塘條件：池塘面積一般為2-4畝，水深2米左右，以長方形為主，水質清新，水底泥少或無，排灌增氧設備齊全 。
2、餌料魚培育：根據適口性好，經濟成本低的原則，可選擇銀鯽、白鯽、團頭魴、白鰱、花鰱等魚苗種為餌料魚 。利用桂花魚池塘放養前的空閑期培養前期餌料魚，可自己繁殖鯽魚或鳊魚魚苗種，也可在桂魚未放養前20天左右投放各類魚苗 ， 畝放養量為40－60萬尾 。其飼養方法用黃豆漿或其它飼料投喂，中后期餌料魚則須專池飼養，宜采用多池高密度飼養，分次起捕，逐步拉稀的方法，以保證餌料魚與桂魚同步生長 。
3、桂魚種放養：放養時間一般6月份，放養規格要求在6-10公分為宜，其好處是放養成活率高和生長速度快 。一般每畝放養量500-800尾 。
4、餌料魚投喂：成魚養殖期間，要做到每天都能吃飽為宜，如果餌料魚過少出現饑餓狀態，這樣就會影響桂魚生長或出現相互殘殺現象 。
5、水質調控：桂魚池塘要調控好水質 ， 做到勤換水 。6-9月份高溫季節是攝食旺季，要每周注排水一次，每次換水量0.4米 ， 保持池水透明度40公分以上 。
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桂魚的放養技巧
1、魚種的來源和捕撈
①魚種的來源：現在正值高溫季節，氣溫很高，魚種體質較弱，一般不便于長途運輸 。補放魚種的來源，多在當地調劑解決 ， 也可就近在天然水域中捕撈 。要求魚種的捕撈地點離放養地點很近，捕撈與放養應緊密銜接，魚種離水時間不能過長最好是邊起捕邊放養 。若一時做不到，可先用網箱暫養或攔在拉網中進行操作，但時間最好不要超過兩小 。嚴禁魚種離水操作 。
②魚種的捕撈：魚種的捕撈及入養應始終堅持快捕輕放的原則 。捕撈時，必須小心謹慎，緩慢操作，盡量不要傷及魚體 。捕撈時間可確定在早晨及晚上天氣涼爽時進行 。捕撈工具應選用大拉網、套網等不傷魚體的工具 。同一水體的捕撈，拉網次數不能過多，以起魚類浮頭，造成死亡 。絲網會傷害魚體 ， 使魚鱗脫落，不要采用 。干塘捕捉會使污水嗆死魚類，也會因水淺灼傷魚體 ， 最好也不要采用 。對于吃食性的魚類，可在投喂時，用藥餌引誘，將網具攔截在其活動路線上，進行集中捕捉，這也是一種很好的捕撈方法 。
2、魚種的放養和管理
①放養前的準備：魚種放養前應做好各項準備工作，檢查進出水口是否完好，防止滲漏 。如發現問題，應立即解決 。其次要對放養的水體情況進行觀察，尤其要對池塘逃魚狀況進行了解，以摸清底細，便于確定放養品種和放養量 。最后還要對水體進行一次改良 。由于現時氣溫高，水體普遍渾濁 ， 水中污物較多，水質很差 ， 病菌容易繁殖，應用生石灰或明礬等化水潑灑 ， 澄清水體，凈化水質 。若水體偏瘦，還要略施肥料，培養水中天然餌料 。
②放養操作：為了減少放養死亡，確保放養效果，應進行補放魚種的選擇 。選擇的魚種要求鱗鰭完整，跳躍有力，游動活潑，體質肥大，無病無傷 。對魚體瘦弱、反應遲鈍、體表充血及有機械損傷的魚種都應剔除 。放養的品種可根據魚種的來源及放養需要而定，但放養規模應以大為好 ， 放養密度可堅持稀放為原則，以便使年底的成魚都達到商品規格 ， 減少因生長期短而帶來的不利影響，保證養殖效益 。放養時，魚種必須經藥物消毒后，再放入水體，以防魚體帶病入池，引起魚病傳播 。一般可用2％～3％的食鹽水或1ppm～2ppm的晶體敵百蟲等藥液浸泡3分鐘～5分鐘 。
③放養后的管理：魚種放養后 ， 要根據放養的品種、數量等情況，認真做好投餌、施肥、水質調節、魚病預防等項工作 。飼料一般以精料為主，以加快魚體的生長 。日投喂量以池魚總重量的5％～8％較為適合，具體以投喂后略有剩余為度 。若池中放養鏈鳙等肥水魚較多，可增施肥料，施肥應少量多次為原則，有機肥要經充分發酵后施入水體，畝施放量為50公斤～100公斤 ?；士捎锰间@（每畝5至8公斤）或尿素（每畝3至5公斤）化水全池潑灑，改善水質 。在放養后7天～10天內，再用強氯精（0.3ppm）、漂白粉（1ppm）等潑灑，以殺滅細菌 。同時可間隔使用晶體敵百蟲（0.4ppm）、硫酸銅（0.5ppm）和硫酸亞鐵（0.2ppm）合劑潑灑，以殺滅寄生蟲，有效地防止魚病的發生 。
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